Kartoffel-Spinat-Eintopf
Dieser herzhafte Kartoffel-Spinat-Eintopf ist der ideale vegane Sattmacher für kalte Tage. Mit zarten Kartoffeln, frischem Spinat und knusprigen Croûtons vereint er nicht nur köstlichen Geschmack, sondern auch viele wichtige Nährstoffe. In nur 35 Minuten zubereitet, eignet sich dieses Gericht perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder Freunden. Die einfache Zubereitung und die Möglichkeit, das Rezept je nach Vorliebe zu variieren, machen diesen Eintopf zu einem echten Lieblingsgericht.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 35 minutes
- Yield: Ca. 2 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 weiße Zwiebel
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Baby-Blattspinat
- 1 Brötchen (altbacken)
- 5 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 0.5 Tl edelsüßes Paprikapulver
Instructions
- Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
- Spinat waschen und trocken schleudern. Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit 3 EL Öl rösten.
- Eintopf leicht pürieren, mit Gewürzen abschmecken und den Spinat unterheben.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 480mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 8g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg
Find it online: https://www.clarakocht.com/kartoffel-spinat-eintopf-rezept/