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Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)
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Entdecken Sie das köstliche vegetarische Kürbis-Curry mit Erbsen, das nicht nur die Augen erfreut, sondern auch den Gaumen verwöhnt! Dieses mild scharfe Gericht vereint die süße Note von Hokkaido-Kürbis mit zarten Erbsen und einer cremigen Kokosmilchbasis. Ideal für Familienessen oder Dinnerpartys, bringt es sowohl Farbe als auch gesunde Nährstoffe auf den Tisch. Mit einfachen Zutaten und unkomplizierten Schritten gelingt dieses Rezept jedem, selbst Kochanfängern. Lassen Sie sich von den harmonischen Gewürzen und der Vielfalt der Aromen begeistern und genießen Sie ein Gericht, das sowohl gesund als auch sättigend ist.

Ingredients

Scale
  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer (oder 1 TL Ingwerpüree)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL pflanzliches Öl
  • 2 TL rote Thai-Curry-Paste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g TK-Erbsen
  • 200 g Zuckerschoten
  • Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Kürbis und Kartoffel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen; Zwiebel in Streifen schneiden, Schalotten sechsteln und Knoblauch fein hacken.
  3. Ingwer reiben oder hacken; Zitronengras vorbereiten.
  4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen; Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten anbraten.
  5. Zitronengras, Ingwer und Curry-Paste hinzugeben; kurz anbraten.
  6. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen; Kürbis und Kartoffeln hinzufügen sowie Zucker und Kaffir-Limettenblätter.
  7. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen; Erbsen und Zuckerschoten fünf Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren.
  8. Mit Salz abschmecken und servieren.

Nutrition

Find it online: https://www.clarakocht.com/vegetarisches-kurbis-curry-mit-erbsen-mild-scharf/